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3个头部餐饮品牌的案例 道出未来餐饮行业降本增效的秘诀

作者:佚名 时间:2020-03-18 12:33

餐饮业整体行情,处在最好的时代:2018年市场规模已突破4万亿元,年增长率 10%,比起十年前,年轻人更习惯下馆子。但作为餐饮业管理者,挑战也越来越大:服务人员流动性大,人力成本越来越高,如不及时优化人力配置,餐饮服务质量和口碑都会受到影响。

送餐机器人,可能是撬动餐饮智能化升级转型的新思路。最近两年来,我们注意到众多餐饮知名品牌都在引进送餐机器人,期望真正实现降本增效,优化餐厅整体就餐体验,为服务员繁重的传菜工作减压。目前,送餐机器人已经渗透到餐饮业、4S店及KTV场景,从等位区引流聚客、后厨到餐桌传菜,到顾客就餐完毕餐具回收,送餐机器人在餐厅的使用场景不断丰富。

痛点:截止2019年6月30日,海底捞的员工已达到88378名,其中大陆有约8.4万名。员工成本(包括薪金、工资、津贴和福利)一共是36.52亿元。与同期相比,增长了65.8%,就所占收入百分比,从去年同期的30%增长至31.2%。

经测算,海底捞员工的年薪达到7.2万元,一个月是6000元,显著高于业内水平。而一般一家1000平米的火锅店,员工人数只有三五十人,人工成本会控制在15%~20%。

评价:谈及送餐机器人对海底捞智慧餐厅人力成本的影响,海底捞技术创新中心部长朱孟仪由衷高兴。“传菜机器人每月成本不到3000元,只有一名员工成本的一半。再配合后厨使用机械臂配菜、出菜,可以完全替代人工,降低成本。”据悉,送餐机器人等新技术的应用,智慧餐厅人力减少20%,相当于减少了35人左右,一年可以节省员工成本252万。目前,200+家海底捞门店应用了擎朗送餐机器人。

痛点:原材料、房租、人力等固定成本高居不下,员工老龄化,高峰期人力应接不暇,这些问题都亟需解决

评价:2019年5月17日,亚洲美食节“知味杭州”饿了么口碑智慧餐厅联合打造的新白鹿餐厅首次亮相,机器人送餐实现了缩短等餐时间。这一举动颠覆了传统模式,保证了在有效时间内传菜的精准率,而且通过送餐机器人,前来打卡的顾客也有所增加。

据介绍,日常送餐员工作重复而繁琐,人员需求量大,还容易出错。而一个送餐机器人一次可送2-4桌的菜,可以回收4-8桌的餐具,解放送餐员和回收员的大部分工作,提高效率,减少送餐失误率。

痛点:全国出名排队餐厅,经常需要顾客在等餐区长时间等位。但,等位顾客太多,用餐高峰期就难免会有一定的流失率;新一代消费者需要更少打扰、高质量、更贴心的服务。

评价:外婆家表示,推出机器人送小吃服务是顺应时代紧跟餐饮行业“智能化”新风口的选择。通过引进擎朗送餐机器人配送小吃,外婆家不仅大幅降低了顾客流失率,还进一步升级“科技元素”作为品牌核心的优质服务体验,得到了更多顾客的喜爱与肯定,并无形中提升了餐厅在线好评率。